Insalata di ceci

Ingredienti per due porzioni:

Ceci 300 g

Peperoni 100 g

Zucchine tonde 100 g

Pomodorini datterini 100 g

Cipolle rosse 80 g

Cetrioli 50 g

Feta 60 g

Menta 12 g

Limoni 1

Olio extravergine d'oliva 20 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento:

Per preparare questa insalata di ceci estiva occorre lavare tutti

gli ortaggi, tagliarli a striscioline e i pomodori a spicchi.

Con un mixer ad immersione tritare le foglie di menta con l'olio

e scorza di limone.

Scolate i ceci e versateli in una ciotola piuttosto capiente, poi

aggiungete uno ad uno tutti gli altri ingredienti: le zucchine,

le cipolle rosse, i peperoni, i cetrioli e i pomodori.

Aromatizzate tutto con la scorza grattugiata del limone e

condite con l'olio alla menta, sale e pepe a piacere.

Alla fine sbriciolate sopra la feta.

N.B. : la ricetta è ideale per gli intolleranti al glutine,

infatti i ceci sono legumi naturalmente privi di glutine e molto ricchi di proteine.